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Los estilos que representan la cocina
del sur saludable: Szechwan y Hunan, famoso para el his/her el uso liberal
de pimienta; los estilos Kiangsun y Chekiang que dan énfasis
a la frialdad y la suavidad y el cantonesa de comida que tiende a ser
un poco dulce y bastante variado. El arroz y los suyos derivaron, como
el tallarín de arroz, pastel de arroz y gachas de arroz ellos
son las asistencias usuales del estilo de la cocina del sur. En el arte
culinario chino, el color, el aroma y el sabor dividen la misma importancia
en la preparación de cada plato. Normalmente, cualquier entrada
combinará de tres a cinco colores, seleccionados de ingredientes
que son de oscuridad de color verde clara, verde, rojo, que pone amarillo,
blanco, negro o acaramelado. Normalmente, se preparan
un plato de carne y las verduras verdes con un ingrediente principal
y con dos o tres ingredientes secundarios de colores contrastantes.
Entonces él ha preparado de la manera apropiada, con los aliños
y con la salsa correcta, lo que producirá un plato estéticamente
atractivo.
Un plato aromático afilará
el apetito. Los ingredientes que contribuyen a un aroma de dar el agua
en la boca son: ajo-poró, el jengibre fresco, ajo, la pimienta,
el vino, los aníses, los cauces en madera, que los sesame engrasan,
los champiñones los negro frescos chinos, entre otros. Conservar
la frialdad, el sabor natural de los ingredientes, y para quitar los
olores indeseables de pez o de la carne de la caza ellos son artículos
de importancia fundamental en la preparación de cualquier plato.
En la cocina occidental, el limón se usa para quitar el olor
del pez realmente. En el arte culinario chino, el ajo-poró y
el jengibre es para el mismo propósito. La salsa de la soja,
azúcar, vinagre y otros aliños enriquecen un plato sin
quitar el sabor natural de los ingredientes. Un plato muy preparado
será sabroso para aquéllos que aprecian los sabores fuertes,
sin el exceso de sazonar, para aquéllos que prefieren un suave
y dulcemente saborea para aquéllos que como el dulce, y picante
para aquéllos que como un sabor picante.
El color, aroma y sabor no son los únicos principios a ellos
está siguiendo en el arte culinario chino, claro la nutrición
entra en primer lugar. Una teoría de la "armonía
de las comidas" puede atribuirse al Yi Yin intelectual de la dinastía
Shang (el séc. XVI a los XI A.C.). Él relaciona el cinco
dulce de sabores, la acidez, amargo, picante y salado a las necesidades
nutritivas de los seis sistemas principales de órganos del cuerpo
(el corazón, hígado, bazo, páncreas, pulmones y
riñones) y da énfasis al papel del his/her en el mantenimiento
de la salud física buena. En la realidad, muchas plantas usaron
al arte culinario chino tal un cuando ajo-poró, jengibre fresco,
el ajo, los botones secos de margaritas, los champiñones, tienen
las propiedades de la prevención y alivio de varias enfermedades.
Chino tiene una fe tradicional en el valor medicinal de las comidas
y que las comidas y las medicinas tienen el mismo origen. Este punto
de vista podría ser considerado el predecesor de la ciencia nutritiva
de China. Notable en esta teoría el segundo concepto que una
proporción correcta de carne e ingredientes de verduras verdes
debe mantenerse está. Un tercero de los platos hecho de carne
debe ser ingredientes de verduras verdes, y un tercero del plato de
verduras verdes debe ser la carne. En la preparación de sopas,
la cantidad de agua debe sumar siete décimo del volumen del cuenco.
Resumiendo, la proporción correcta de ingredientes debe observarse
en la preparación de cada plato o sopa para asegurar el valor
nutritivo absoluto.
Chino tiene varias reglas y hábitos asociados a la acción
de comer. Por ejemplo, que sienta debe comerse, hay un orden establecido
de quién puede sentarse primero entre los hombres, mujeres, viejo
y joven, y los platos principales deben consumirse con los palillos
y la sopa debe tomarse con escoger. Los banquetes chinos se preparan
en un sistema de mesas y cada mesa debe acomodar entre diez y doce personas.
Un banquete típico consiste en cuatro platos de la entrada, como
los platos de fríos o los entremeses calientes, seis a ocho platos
principales, entonces, un plato sabroso de bocados de cardenal y postre.
Los métodos de la preparación incluyen movido, cocinó,
cueza al vapor, fritura-profundo, rápidamente fría, fritura
de la olla, entre otros. Las guarniciones, como los tomates cortados
o en el formulario de la escultura, rábanos chinos blancos, los
pepinos, ellos pueden usarse para aumentar la atracción visual
de un plato. Todos esos elementos contribuyen para hacer una verdadera
fiesta de la comida china para los ojos y orificios nasales, así
como para el paladar.
En este mundo cosmopolita, la comida china puede encontrarse en prácticamente
todos los importantes - y ningún tan importante - las ciudades
del mundo. Sin embargo, los especialistas tienden a estar de acuerdo
que yo Amurallado es el único lugar del mundo dónde es
la versión "genuina" de prácticamente cualquier
versión imaginable de comida china. En la realidad, en cualquier
gran ciudad o el pueblo pequeño en el Taiwán, no es necesario
caminar mucho para encontrar un restaurante pequeño. Algunos
pocos pasos el más ellos tomarán a un gran y fino restaurante.
Incluso en la cocina casera, las necesidades del he/she son para las
comidas familiares del día a día, o para servir a los
invitados, la comida ha preparado con la sofisticación y variedad.
Los platos típicos del norte incluyen el pato de Pekín,
pollo fumado, el rescaldeiro con el cordero rebanado, los pedazos del
pez a la salsa, carne bovina con la pimienta verde y las chuletas secas
con las albóndigas de rábano blanco chino. Los ejemplos
de la cocina típica del sur son el pato fumado con el alcanfor
y té, el pollo asado en la sal, el jamón en la miel, gamba
frita, la berenjena con la salsa de la soja, el queso de la soja al
estilo Szechwan, la variedad es interminable. La expansión rápida
de la industria y del he/she de comercio una nueva tendencia trajo a
la comida china tradicional: las franquezas de comida rápida
china. Al mismo tiempo, restaurante que sirve comida de todos aparece
cada lugar en mí Amurallado: La hamburguesa americana, la pizza
italiana, sashimi japonés, cerveza alemana y queso suizo, que
ellos se encuentran fácilmente en prácticamente la ciudad
entera.
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